自由基的清除对维持正常的生理活动和抗衰老具有重要意义.抗坏血酸(VC)是常用的天然抗氧化剂之一,为了有效合理利用Vc的抗氧化性,实验利用水杨酸捕捉Fenton反应产生的羟基自由基(·OH),加入Vc考察与水杨酸竞争清除·OH的能力,选择出最佳清除条件;并根据双底物反应特征,拟合出Alberty方程,得到了清除·OH的规律.结果表明,当Vc用量为4.54 mmoL/L、温度为47℃条件下、反应90 min时,Vc对·OH的清除率达到最大,为46.23％;拟合出的反应动力学参数最大反应速率为0.11 mmol/(L·min),水杨酸和Vc的特征常数分别为30.2和1.2×10ˉ3 mmol/L.比较实验结果和拟合方程得到的数据,二者非常接近,相对误差在1.66％ ～5.40％之间,从而为合理利用抗坏血酸清除羟基自由基提供理论依据.
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