高效液相色谱-质谱法分离鉴定天然红心鸭蛋黄中的红色素

色谱 , 2004, 22(3): 197-201. doi: 10.3321/j.issn:1000-8713.2004.03.002

高效液相色谱-质谱法分离鉴定天然红心鸭蛋黄中的红色素

刘良忠 ^1, , 张民 ^2, , 彭光华 ^3, , 王海滨 ^4, , 张声华 ^5,

1.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,431700;长江大学生命技术学院,湖北,荆州,434103

2.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,431700

3.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,431700

4.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,431700

5.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,431700

基金项目: 高等学校博士学科点专项科研项目(20020504008)

关键词：高效液相色谱 , 质谱 , 鉴定 , 红色素 , 蛋黄 , 天然红心鸭蛋

Separation and Identification of Red Pigments in Natural Red Yolk of Duck's Eggs by HPLC-MS-MS

采用薄层色谱、高效液相色谱-质谱-质谱(HPLC-MS-MS)及高分辨电子轰击质谱(EI-MS)方法,分离鉴定了天然红心鸭蛋(简称红心蛋)蛋黄中红色素的分子组成和结构.以甲醇-水(体积比为99.5∶0.5)为流动相,用C18柱从红心蛋的红色素中分离出4个峰.光电二极管阵列检测器(PDA)扫描图显示,4个峰均为单峰,最大吸收波长分别为482,488,496,501 nm.HPLC-MS-MS分析结果表明,红心蛋中的红色素的各个峰具有相同的相对分子质量(Mr=562),其二级质谱具有紫杉紫素(rhodoxanthin)的特征碎片峰.高分辨EI-MS的结果显示,红心蛋红色素分子式为C40H50O2.研究结果表明,红心蛋中的红色素为一种含羰基的类胡萝卜素紫杉紫素,其中含有多种紫杉紫素的顺式异构体.

参考文献

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