超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱测定果蔬中维生素C

色谱 , 2016, 34(11): 1048-1054. doi: 10.3724/SP.J.1123.2016.07015

超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱测定果蔬中维生素C

刘真真 ^1, , 齐沛沛 ^2, , 王新全 ^3, , 陈文学 ^4, , 吴莉宇 ^5, , 王强 ^6,

1.海南大学食品学院,海南海口570228;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州310021

2.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州,310021

3.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州,310021

4.海南大学食品学院,海南海口,570228

5.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州,310021

6.海南大学食品学院,海南海口570228;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州310021

基金项目: 国家自然科学基金项目(31501556) 公益性行业(农业)科技专项(201503107).National Natural Science Foundation of China(31501556) 浙江省自然科学基金项目(LQ158050001) Zhejiang Provincial Natural Science Foundation of China(LQ15B050001) Special Fund for Agro-Scientific Research in the Public Interest(201503107)

关键词：超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱 , 维生素C , 果蔬

Determination of vitamin C in fruits and vegetables by ultra performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry

Keywords： ultra performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry (UPLC-Q-TOF/MS) , vitamin C , fruits and vegetables

利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)快速与高分辨的分析优势,通过系统地考察样品制备、仪器分析中影响维生素C响应灵敏度和稳定性的各主要因素,建立了果蔬中维生素C的定量分析方法.果蔬样品在干冰保护下高速匀浆获得均匀的匀浆液,用0.1％ (v/v)甲酸溶液提取后,采用Waters Acquity-UPLCT3色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.8 μm)分析,柱温为30℃,进样量为5μL,流动相为0.05％ (v/v)甲酸-甲醇溶液(8:2,v/v),流速为0.25 mL/min.提取的定量离子为[M-H]-(m/z 175.023 8),定性离子为[M-C3H403]-(m/z87.007 7),质量允许误差为5×10-6 (5 ppm).结果表明:维生素C在0.02 ～ 5.0 mg/L范围内峰面积与质量浓度呈线性,线性相关系数(R2)为0.999 2;检出限及定量限分别为0.008 mg/L(S/N=3)和0.02 mg/L(S/N=10);在不同添加水平下,维生素C的平均回收率为89.3％～113％,相对标准偏差小于5.40％.在优化的条件下,对32批次的国产和新西兰猕猴桃样品进行检测,国产猕猴桃中维生素C的含量范围为498～1 625 mg/kg,新西兰进口猕猴桃中维生素C的含量范围为247～449mg/kg.该方法操作简便,重复性良好,可用于果蔬中维生素C含量的准确测定.

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