以接枝共聚物壳聚糖-g-丙烯腈作为载体固定化木瓜蛋白酶,考察了pH值、温度、离子强度和给酶量对固定化木瓜蛋白酶活力的影响,研究了固定化酶的性质,如米氏常数、热稳定性和操作半衰期,并与壳聚糖固定化木瓜蛋白酶、溶液酶进行了比较. 所制得的壳聚糖-g-丙烯腈固定化木瓜蛋白酶的最适宜的温度为70 ℃. 70 ℃下9 h后固定化酶的活力仍可保持91%. 实验表明,壳聚糖-g-丙烯腈可以较好地吸附、包结木瓜蛋白酶,固定化酶的酶活力较高,且稳定性得到提高. 用固定化酶处理啤酒,低温冷藏(4 ℃)70 d后,无冷浑浊现象出现,浊度仅为原来的1.05倍,仍可保持啤酒原有的风味和理化性质.
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