固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅觉检测法鉴定血橙汁中的香气活性化合物

色谱 , 2008, 26(4): 509-514.

固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅觉检测法鉴定血橙汁中的香气活性化合物

乔宇 ^1, , 谢笔钧 ^2, , 张妍 ^3, , 张韵 ^4, , 潘思轶 ^5,

1.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070

2.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070

3.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070

4.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070

5.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070

基金项目: 农业部农业结构调整重大技术研究专项(04-09-03B) 湖北省重大科技攻关项目(2005AA201C68)

关键词：固相微萃取 , 气相色谱-质谱法 , 嗅觉检测法 , 保留指数 , 香气活性化合物 , 血橙

Characterization of aroma active compounds in blood orange juice by solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)和嗅觉检测法对血橙汁中的挥发性物质进行分析,确定了血橙汁中的香气活性化合物.采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)萃取头在40 ℃条件下顶空萃取40 min.通过气相色谱-质谱联用结合保留指数,在所萃取的血橙汁的挥发性化合物中共鉴定出46种化合物.通过嗅觉检测法检测出34种具有气味的化合物,其中23种被定性.结果表明,对血橙汁香气起主要贡献的化合物是丁酸乙酯、辛醛、γ-松油烯、芳樟醇、4-乙酰基-1-甲基环己烯、癸醛、(-)-香芹酮、乙酸香叶酯、巴伦西亚桔烯以及保留指数分别为 1020,1143,1169 和小于800的4个未知化合物,这些香气强度较高的化合物的总相对含量为7.22% .

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