超声波处理对蜡质玉米淀粉糊流变性质的影响

高分子材料科学与工程, 2008, 24(10): 147-150.

超声波处理对蜡质玉米淀粉糊流变性质的影响

罗志刚 ^1, , 扶雄 ^2, , 何小维 ^3, , 罗发兴 ^4, , 涂雅俊 ^5,

1.华南理工大学轻化工研究所碳水化合物研究室,广东,广州,510640

2.华南理工大学轻化工研究所碳水化合物研究室,广东,广州,510640

3.华南理工大学轻化工研究所碳水化合物研究室,广东,广州,510640

4.华南理工大学轻化工研究所碳水化合物研究室,广东,广州,510640

5.华南理工大学轻化工研究所碳水化合物研究室,广东,广州,510640

基金项目: 教育部高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078) 国家大学生创新性实验项目广东省产学研合作项目(20078090400003)

关键词：超声波 , 蜡质玉米淀粉 , 流变特性

Effect of Ultrasonic Treatment on Rheological Properties of Waxy Maize Starch Paste

研究了超声波处理前后蜡质玉米淀粉的流变性质变化.采用超声1波对含水量70%的蜡质玉米淀粉进行处理,运用旋转黏度计对处理前后的淀粉糊特性进行研究.结果表明,不同超声功率处理的蜡质玉米淀粉糊均为假塑性流体;超声处理的蜡质玉米淀粉糊表现黏度随剪切速率的升高而降低,随着体系浓度增高,剪切稀化增强;超声处理的淀粉糊其触变性随超声功率的增大而战小.

参考文献

[1]	徐正康,罗发兴,罗志刚.超声波在淀粉制品中的应用[J].粮油加工与食品机械,2004(12):60-61,64.

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Effect of Ultrasonic Treatment on Rheological Properties of Waxy Maize Starch Paste

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