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凝胶态改性大豆蛋白分子与水的作用

王飞镝 , 严霞波 , 奚红霞 , 柯晴谨 , 王凌伟 , 崔英德

高分子材料科学与工程

通过乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)酰化和戊二醛交联制备了EDTAD改性大豆蛋白凝胶,研究了酰化大豆蛋白的基团变化和凝胶的拉伸性能,结果显示酰化后大豆蛋白分子中羧基含量增加;经EDTAD酰化改性的大豆蛋白凝胶显示塑性形变.凝胶韧性增强.通过热重法(TG)和差示扫描量热法(DSC)研究了凝胶中水的状态,...

关键词: 凝胶 , 大豆蛋白 , 乙二胺四乙酸二酐 , 拉伸性能 , 水的状态