材料期刊网

马铃薯淀粉磷酸酯的物理化学特性

郑桂富 , 徐振相 , 周彬 , 秦志春 , 陈西武

应用化学 doi:10.3969/j.issn.1000-0518.2002.11.013

通过与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比较,研究了马铃薯淀粉磷酸酯(PEPS)的理化特性,包括粘度的测定、热糊与冷糊的稳定性、不同pH值及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)存在下的粘度曲线、凝胶强度及冻融稳定性. 结果表明,马铃薯淀粉磷酸酯比玉米淀粉和马铃薯淀粉具有更优良的热糊与冷糊的稳定性,电解质(NaC...

关键词: 马铃薯 , 淀粉 , 磷酸酯