石磊
,
刘晓梅
,
程舸
,
王韶
应用化学
doi:10.3724/SP.J.1095.2010.90852
在对人乳样品分离与纯化的基础上,采用"Bottom Up"并结合高效液相色谱(HPLC)和配有纳米喷雾(Nano-spray)技术的高分辨傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICR-MS),将人乳各部分蛋白质样品酶解成多肽片段. 利用碰撞活化解离(CAD)和电子捕获解离(ECD)2种解离方式断裂机理的互补性规律,借助Mascot软件数据库,快速分析了人乳样品中乳脂部分、乳清部分和乳粒部分所含主要蛋白质的组成.人乳样品各部分的共同物性是均含有多种角蛋白、乳白蛋白、乳铁蛋白,但含量和种类各有不同,这既表明了人乳特殊的营养成分,又从另一角度显示出人乳各个部分营养价值的差异.
关键词:
人乳
,
蛋白质
,
组成
