王利强
,
贾超
,
游柳青
,
张新昌
,
卢立新
,
刘碧茜
功能材料
doi:10.3969/j.issn.1001-9731.2015.12.004
以马铃薯淀粉、普鲁兰多糖、明胶为成膜物质，甘油为增塑剂，氯化钙为交联剂，丙酸钙和肉桂醛为抗菌剂，制备马铃薯淀粉基抗菌可食膜，研究抗菌膜对冷却肉的保鲜效果。结果表明，抗菌膜能够有效抑制冷却肉表面微生物的生长和繁殖，且随着抗菌剂含量的增加，冷却肉表面的菌落总数逐渐减少；抗菌膜能够较好地维持冷却肉的红度；在冷却肉贮存的后期，用抗菌膜包裹的冷却肉失水率较小，说明抗菌膜具有一定的保水能力；用抗菌膜包裹的冷却肉 pH 值均比未添加抗菌剂的可食膜包裹的冷却肉 pH 值低，说明丙酸钙和肉桂醛在冷却肉的保鲜过程中具有抗菌作用，能有效减少微生物的生长和繁殖，降低微生物对蛋白质的分解速率，具备一定的保鲜作用。
关键词:
马铃薯淀粉
,
抗菌可食膜
,
冷却肉
,
保鲜
曾涵
,
赵淑贤
,
王永疆
,
张雷
应用化学
doi:10.3724/SP.J.1095.2010.00037
以氯乙酸乙酯、硫化钠、草酸二乙酯和壳聚糖为原料合成了3,4-二羟基噻吩交联壳聚糖(DTCC),测定了该交联聚合物对一系列菌种的抑菌能力;测定了以该交联聚合物为涂膜剂处理白桃后的失重率、腐烂率、叶绿素含量、膜透率和总糖含量随贮存时间的变化关系. 结果表明,部分交联的DTCC对革兰氏阳性、阴性菌有较强的抑菌效能,作用20 min后对铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌的抑菌率分别可达96.7%、95.8%、97.9%和98.2%,最小抑菌浓度分别为25.0、25.0、3.1和3.1 g/L;DTCC对黑曲霉菌和柑橘青霉菌亦有较强的抑菌效果,作用20 min后的抑菌率分别达到99.0%和28.4%,最小抑菌浓度分别为25.0和12.5 g/L. 以质量浓度为1.0 g/L的DTCC涂液处理白桃并在(27±0.5) ℃贮存12 d后,失重率仅有8.1%,腐烂率为40%,膜透率为34.1%,总糖含量可达75.1 mg/g.
关键词:
壳聚糖
,
二羟基噻吩交联壳聚糖
,
保鲜
,
抑菌性能
