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食品玻璃化转变温度测量方法的比较

周国燕 , 叶秀东 , 张蕾 , 华泽钊

工程热物理学报

利用差示扫描量热仪用经过退火处理的连续扫描法、不经过退火处理的连续扫描法和分步扫描法,对20%和50%蔗糖水溶液的玻璃化转变温度进行了测量.结果显示,退火处理的连续扫描法测量结果最好,测得蔗糖水溶液的玻璃化转变温度大致为-34.6℃,Tg'不受退火温度和溶液浓度的影响.三种方法测得20%蔗糖水溶液的...

关键词: 玻璃化转变温度 , 蔗糖 , 差示量热扫描法 , 西瓜